中国美食分为八大菜系，食材包罗万有，做法多种多样，分布大江南北。但主食，来来去去就面条、包点和米饭等几个种类。而说起面条，那可是陪伴过大多数天朝人民渡过无数个饥饿时刻的最佳主食。

　　今天，就让曾经走南闯过北的小编来给大家简单讲述一下面条的南北差异。

　　浇头

　　正所谓：南稻北麦。随着农耕调教、民族地域、生活习性的不同，大家在享用主食时使用配菜的方式也不一样。

      

　　北方农耕主要以小麦为主，种植农作物相对比较单一，把面条看做是一种三餐皆可的主食，北方人享用面条，浇头或者配菜都是辅料，用食材衬托主食。

　　像陕西油泼面，配料极为简单，以辣子和浓油简单覆盖，却把面本身的口感做到了极致，人们吃的就是那种筋道，浓香的味道。

　　而南方物产相对比较丰富，食材众多。面条作为仅填饱肚子的主食，无法满足南方人对食材的需求。

　　所以南方的浇头和汤头较为丰富，常用一些炒制好的蔬菜肉类或者熬制过的浓汤大料，放在面条上面，看起来颜色丰富、汤鲜菜甜，吃起来十分享受。

　　面条

　　在主食上面，对于以水稻农耕为主的南方人而言，面条大多都是早餐或宵夜解馋果腹所用，而北方人更多是将它和包子、面饼、饺子等看作是同一等级的主食，所以做法也就天差地远。

      

　　北方人做面条的用心程度一点也不亚于南方家庭主妇熬汤炒菜的投入。一个北方汉子或大姐，手拿翰面杆和菜板，就能轻而易举地拉出大捆大捆的筋道面条，经常是浇点汤、撒点辣子油肉臊，搅拌一下就是一顿口感爽利的面食。

　　南方人正如上面介绍浇头时所说，对浇头、汤头和配菜等比较看重，所以面条常是用简单的挂面，配上浓重丰富的浇头，所以南方的面食种类常是以浇头来命名，比如鸡蛋面、鱼丸面等。

　　但也有例外的是，在广东省有一传统面条名为“竹升面”，是南方少有的注重面本身筋道的面食，以普通的河虾汤和传统云吞为浇头，配料简单但面本身极其爽口弹牙，回味无穷。

　　所谓一方水土养一方人，不同的风土人情造就了面条在两个地方不同的演变成果。有人爱北方面条的爽口浓香，也有人爱南方面条的汤料丰富，然而随着时代的发展文化的交融，同时享受来自大江南北的美食也不再是奢望。

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